Pour4 verrines Préparation: 5 min cuisson: 25 min INGREDIENTS: - 100gr de foie gras - 2 oeufs - 45gr de crème fraîche - 15gr de lait - sel et poivre - sucre cassonade PREPARATION: Sortir le foie gras Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration Connexion + Créer mon blog. Accueil; Entrées Crèmes brulées de Anne-Sophie Versezcette crème dans des ramequins. Déposez-les dans un plat. Versez un fond d’eau pour cuire au bain-marie pendant 30 min env. dans un four chauffé à 190 °C (th. 6-7). Préparez le sorbet à la pomme. Portez 13 cl d’eau et INGREDIENTS - 100gr de foie gras - 2 oeufs - 45gr de crème fraîche - 15gr de lait - sel et poivre - sucre cassonade PREPARATION: Sortir le foie gras 1h avant de l'utiliser afin qu'il soit moins ferme Préchauffez votre four à 100°C Dans le blender mettre.. Vay Tiền Online Chuyển Khoản Ngay. Jacques Perrin De mon passé de philosophe, j’ai hérité cette intuition que sapientia et saveur partagent la même origine. Des livres et des rencontres qui m’ont aidé à devenir ce que je suis, je garde tout le sillage patient de la durée, l’inattendu et le meilleur. Un rêve sans étoiles est un rêve oublié » Nos étoiles sont filantes et nos mémoires sont labiles. Du monde du vin et de la gastronomie, j’aimerais raconter les instants, les nuances subtiles et le bonheur dansant qui s’empare de nous quand nous rencontrons une forme de perfection. Il n’est pas nécessaire de publier un journal extime pour exister. Ce blog n’est pas un blog spécialisé pour wine geeks. Il est d’abord un lieu d’échanges, une série de passerelles, un réseau ouvert. Bienvenue sur les Mille Plateaux ! AccueilCuisine et recettesEntrée Crème brûlée au foie Gras DR Durée 20min de préparation, 45min de cuissonDifficulté Difficile IngrédientsPour 4 personnes180 g de foie gras de canard25 cl de lait entier25 cl de crème fraîche liquide5 jaunes d'oeufs70 g de sucre en poudre1 gousse de vanille50 g de cassonade Commander son foie gras de canard ou d’oie élevées de manière traditionnelle en plein air et sans antibiotiques directement auprès d'éleveurs français de qualité avec notre partenaire sur Préparation de la recetteFaites chauffer votre four à 160°C thermostat 5/6.Dans un robot, mélangez ensemble dans les jaunes d'oeufs et le sucre pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange la gousse de vanille, raclez en la pulpe. Puis versez-la dans une grande casserole à fond épais, ajoutez la crème fraîche et le lait et portez le tout à ébullition. Laissez refroidir quelques les morceaux de foie gras dans la préparation de crème. Mélangez le tout. Si besoin, passez-le quelques secondes au mixer puis à travers une passoire fine. Versez lentement cette crème sur le mélange de sucre et d'oeufs sans cesser de votre préparation dans des ramequins cuire 30 minutes au four à 150°C thermostat 5.Laissez refroidir. Puis conservez les ramequins au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez-les avec la avec un fer ou un chalumeau, faites caraméliser la cassonade. A défaut de cet équipement, faites-les dorer 3 minutes sous le gril du four. Vous avez aimé cette recette ? Jeudi puis vendredi, la route est quasiment la même….. On peut dire que je connais vraiment par coeur le parcours Chambéry – Valence. En effet, au lendemain de la séance Xocopili chez Valrhona, j’ai eu la chance d’être invitée par une amie chère chez Pic…..A nouveau 3 macarons, on ne peut pas laisser passer ça….Certes je n’y étais pas retournée depuis quelques années et, si la maison reste fidèle aux tableaux de Cathelin, plus d’autre repère, le décor est totalement nouveau, moderne, zen et chaleureux à la fois. Dès le champagne de l’apéritif, installées au salon dans de confortables fauteuils nous étions  in the mood » pour un moment rare!Voici donc le détail des gourmandises qui nous ont ouvert l’appétit et mis l’eau à la bouche Cromesqui de St Marcellin tiède parfumé et fondant Croustillant de chorizo bille de menthe…miam trop petit ! Bonbon aubergine basilic subtil ! Sucette de foie gras entourée de pâte de coing, décorée de pavot bleu parfait équilibre..Que dire de plus, tout est beau, tout est bon, nous avons très faim, il est temps de passer à table.. Surtout que pendant cette dégustation nous avons pris le temps de choisir notre Anne Sophie propose 3 formules en dehors de la carte le menu  midi » un peu court, nous sommes venues de loin quand même, le menu  primeur de saison » très attrayant et le menu  actualités » beaucoup trop copieux pour nous, c’est qu’il faut refaire la route après !! Le terme  choisir  » convient bien car en réalité nous avons tout chamboulé, éliminé la viande, changé le poisson et dans la foulée opté pour un autre dessert, tout ceci sous l’oeil imperturbable du maÃtre d’hô Ah ces femmes de caractère…. Et, arrivées à table, nous avons eu droit chacune à notre menu fraÃchement imprimé et actualisé. La classe ! Bon, c’est fini pour l’anecdote, passons aux choses sérieuses L’amuse bouche Une crème brûlée au foie gras avec sa mousse à la pomme granny bel équilibre, sensiblement plus sucrée que celle dégustée il y a peu à  La Bouitte . Après le Chabichou c’est LA recette phare cette saison. Puis en entrée L’oeuf de poule et l’asperge de Mallemort Un classique revisité l’oeuf mollet est parfumé à l’anis vert, l’asperge travaillée en rubans et en crémeux, le tout servi tiède. Là encore 3 textures pour une sensation fondante et moelleuse en bouche mariée au croquant des pointes et de l’ Tout va bien ! Rouget de petits bateaux et fressinette J’adore le rouget et je n’ai pas été déçue..Les filets sont posés sur une fressinette rôtie au garam massala, accompagnés du jus pressé des arêtes. Mariage original et ré détail Puis la dégustation pour apprécier la juste cuisson du poisson, un grand moment. Mon amie, pas très fan de rouget, avait opté pour un turbot vapeur, émulsion à l’amande fraÃche et fleur de jasmin accompagné d’une petite gelée agar agar tiède au jasmin, fèves croquantes et amandes effilées. Là encore une cuisson parfaite, et tout l’art de la présentation, de belles assiettes, des couleurs printanières. Pas d’agneau de lait ensuite mais du St Pierre poché au curcuma, crémeux d’aubergines, lait mousseux à la noix de coco. Passons sur le lait mousseux à la noix de coco….ce n’est pas vraiment ma tasse de thé, encore que sur le salé je peux l’apprécier, mais le fantastique de ce plat c’était le crémeux d’aubergines. Une découverte. Une consistance douce, fondante, un vrai goût d’aubergine sans aucune amertume, exceptionnel en fait. C’est ça aussi un 3 étoiles pour moi, la perfection dans un produit simple que l’on redécouvre, j’avais déjà eu cette sensation avec des petits pois extraordinaires chez Alain Chappel ! J’ai quand même posé la question à Anne Sophie Pic, je pensais au tamis, oui bien sûr, mais aussi, a-t-elle précisé, thermomix pour la finition. Et là je reconnais que si on obtient ce genre de texture avec le thermomix il me tenterait presque.. Photo publiée avec l’aimable autorisation de JL OddosPour le superbe plateau de fromage, j’ai été raisonnable, juste un petit chèvre coulant …..Il faut garder de la place pour les douceurs à venir. Pour patienter Mousse mascarpone à la fraise, crumble, espuma de citron vert Et bien sûr les mignardises Fruits exotiques en coque de chocolat maison , guimauve et mousse chocolat et rien que du Valrhona bien sûr… Sablé breton, compotée de fraises, crémeux et gelée kirschée Posé sur un socle Ivoire, coque de macaron, framboise et chantilly à la fleur d’oranger, le tout joliment poudré de rouge pour tromper son monde !! Trop beau non? Si si ça se mange ….Délicieux bien sûr, rien à ajouter….Les desserts, je m’éclate, je dévore tout….même ceux de ma voisine qui cale un peu ! Normal elle a mangé plein de fromages. Et notre vrai dessert ….Trop bien… Mariage heureux… Très bon choix pour finir en légèreté. Jus à la rhubarbe, morceaux de rhubarbe, feuille de chocolat, crémeux et sorbet à l’estragon, streuzel aux épices douces Ce n’est pas fini……Émulsion à l’estragon pour couronner le tout. Là encore tout un équilibre dans ce dessert , le parfum de l’estragon pas du tout envahissant, juste ce qu’il faut [de jeunes pousses à mon avis comme on les trouve en ce moment dans nos jardins], l’acidulé de la rhubarbe, l’aérien de l’émulsion, le croquant du streuzel, le bonheur….Et avec le café encore quelques douceurs La cuisine d’Anne Sophie Pic est très féminine, douce et légère, c’est une évidence et c’est très agréable. J’y ai trouvé une nette tendance  cuisine des Ãles » réinventée dans le choix des accompagnements fressinettes, noix de coco, des épices garam massala, curcuma, du jasmin mais ils sont là en arrière plan jamais dominants, juste pour apporter une note de subtilité et d’originalité dans les associations. Un grand bravo ! Une mention spéciale aussi pour le service en salle, attentif, prévenant, simple et souriant. Allez une petite réflexion, mais c’est de notre faute car nous avons changé le menu…..Émulsion quand tu nous tiens !Retrouvez un autre menu de cette belle maison avec le reportage de Lorette technorati tags

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